Tagliatelle all'uovo, formaggio di fossa erbe aromatiche

Cucinare la pasta in abbondante acqua bollente e salata.

Lavare con cura la rucola e strizzarla bene, quindi trasferirla nel mixer, unire l’aglio, 2/3 dell’olio a disposizione, mettere un pizzico di sale e uno di pepe, poi frullare tutto fino ad ottenere una crema.

A parte, tagliare a julienne regolare lo speck, poi in una padella a fondo largo, lasciare scaldare l’olio per 2-3 minuti, aggiungere lo speck tagliato e tostare delicatamente per 2-3 minuti.
Scolare la pasta e saltarla nella padella dello speck per 1 minuto, poi togliere dal fuoco e unire l’emulsione di erbe aromatiche, aggiungere i gherigli di noci, cospargere con formaggio di fossa e servire.